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Voici un tiramisu légèrement acidulé et bien équilibré en termes de saveurs. La mousse au citron apporte douceur à ce dessert, tandis que la framboise lui confère une petite touche d’acidité et de fraîcheur. Un tiramisu fruité  et gourmand, parfait pour clôturer un repas en toute gourmandise. Vous trouverez toutes mes astuces pour réussir le tiramuisu ici. Retrouvez également mon tiramisu au citron et celui aux fraises, chocolat blanc et speculoos si vous souhaitez varier les saveurs et les plaisirs.

Préparation30 minutes
Réfrigétation6 heures

Pour 6 verrines

Ingrédients

Lemon curd

1 citron
40 gr de sucre
1 oeuf
40 gr de beurre

250 gr de mascarpone
3 oeufs
50 gr de sucre

Biscuits à la cuillère
Framboise
Noisettes concassées pour la décoration

Préparation

Commencer par préparer le lemon curd.

Dans une casserole, mélanger le jus d’un citron, l’oeuf et le sucre.
Mettre sur feu doux et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Filmer au contact et laisser refroidir.

Préparer ensuite le sirop qui servira à tremper les biscuits à la cuillère.

Pour cela, porter à ébullition un demi verre de sucre, un verre d’eau et une cuillère à café d’extrait de vanille liquide. Laisser bouillonner 2 à 3 minutes puis laisser tiédir.

A présent, battre les blancs en neige.

Dans un autre saladier, battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Fouetter le mascarpone avec le lemon curd bien froid afin d’obtenir un mélange bien ferme.

Incorporer le mascarpone citronné au mélange précédent et fouetter le tout (étape 1).

Ajouter délicatement les blancs d’oeufs monté en neige en soulevant la préparation (étape 2).

Procéder maintenant au montage de la verrine (étape 3).

Tremper la base du biscuit à la cuillère rapidement dans le sirop et déposer un demi biscuit dans le fond de la verrine.

Couvrir d’une cuillère à soupe de crème puis de quelques framboises.

Ajouter deux demi-bicuits à la cuillère et couvrir à nouveau de crème.

Disposer des framboises sur toute la surface ainsi que des noisettes concassées (étape 4).

Répéter  l’opération pour toutes les verrines.

Placer au frais au moins 6 heures avant de servir.