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En ce premier jour du printemps il est bien temps de retrouver des recettes fraîches et légères.

Voici une tarte à la fois douce et acidulée, qui clôturera un repas en toute délicatesse.
Elle se compose d’une mousse légère au citron, de quelques touches de lemon curd et de myrtilles dissimulées sous la crème mais pas seulement.
En ce qui concerne la pâte, j’ai réalisé ma recette fétiche, la même qui m’a servie à réaliser la tarte aux fraises, la tarte amandine aux groseilles ou encore la tarte bourdaloue.
Pour la réaliser, j’ai préparé le fond de tarte, le lemon curd ainsi que la crème pâtissière la veille pour laisser le temps aux crèmes de refroidir. Le lendemain, j’ai préparé la chantilly que j’ai ajoutée à la crème pâtissière et j’ai ensuite procédé au montage.

Préparation1 heure
Repos30 minutes
Cuisson15 minutes

Pour une tarte de 24 cm de diamètre

Ingrédients

Pâte
120 gr de farine
30 gr de poudre d’amandes
62 gr de beurre en dès
65 gr de sucre glace
30 gr d’œuf

Crème pâtissière au citron
25 cl de lait entier
Le jus d’un gros citron
60 gr de jaunes d’œufs (environ 3 jaunes )
60 gr de sucre
30 gr de Maïzena
25 gr de beurre

Chantilly mascarpone
150 gr de mascarpone
10 cl de crème liquide
2 cs de sucre glace

Lemon curd
2 citrons
50 gr de beurre
100 gr de sucre
2 oeufs

Myrtilles

Préparation

• Pâte sucrée

Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre glace. Ajouter le beurre et la poudre d’amandes et sabler le tout jusqu’à l’obtention d’une sorte de crumble.
Incorporer l’œuf et travailler la pâte afin de former une boule lisse et homogène.

Aplatir légèrement la boule et l’envelopper de film alimentaire.

Placer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes ce qui permettra de l’étaler plus facilement.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur une épaisseur d’environ 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Foncer un cercle à tarte (ou un moule) en prenant soin bien faire adhérer la pâte aux parois du cercle à tarte. Couper l’excédent de pâte en passant le rouleau sur les bords du cercle.

Piquer le fond de tarte à différents endroits à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180°C en surveillant la cuisson, la tarte doit être dorée.

Laisser refroidir la tarte avant de démouler.

• Crème pâtissière au citron

Faire bouillir le lait sur feu moyen avec le sucre.

Prélever le zeste de citron et réserver.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le jus de citron filtré.

Ajouter le lait bouillant au mélange précédent et fouetter aussitôt.

Verser le tout dans la casserole et cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirer la casserole du feu et ajouter de suite le beurre coupé en morceaux. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Ajouter ensuite les zestes de citron.

Laisser tiédir la crème dans un saladier en prenant soin de filmer la surface de la crème à l’aide de film alimentaire, pour éviter la formation d’une peau puis placer le bol au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

• Lemon curd

Dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre et les oeufs.
Porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et lisser l’ensemble.
Verser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser complètement refroidir au réfrigérateur.

• Chantilly au mascarpone

Dans le bol du robot, fouetter à vitesse maximale le mascarpone, la crème liquide entière et le sucre glace jusqu’à la formation d’une chantilly bien ferme.

Reprendre la crème pâtissière au citron et la fouetter quelques instants à grande vitesse.

Ajouter ensuite la chantilly au mascarpone ainsi qu’1/3 du lemon curd refroidi et fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et ferme.

Verser la crème obtenue dans une poche munie d’une douille unie de 14 mm de diamètre et placer au frais pendant 1 heure.

• Montage

Placer le fond de tarte sur un plat de présentation (étape 1).

Laver soigneusement les myrtilles et les sécher sur du papier absorbant.

Disposer des myrtilles sur le fond de tarte (étape 2).

Déposer ensuite des petits tas de mousse au citron à l’aide de la poche à douille (étapes 3 et 4).

Mettre ensuite le reste du lemon curd dans une poche munie d’une douille étoilée et déposer des tas de plus petite taille sur les sommets de crème au citron (étape 5).

Disposer quelques myrtilles entières ça et là pour terminer.

Placer au frais et sortir la tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de déguster.