Depuis l’arrivée de l’automne, on ne cesse de voir des cinamon rolls et roulés en tous genre se développer sur les réseaux. Il faut dire qu’ils sont réconfortants, parfaits pour accompagner sa boisson chaude préférée.
Ici, j’ai souhaité changer la garniture habituelle au sucre et à la cannelle en la remplaçant par du beurre de cacahuète et des pépites de chocolat. Pour le topping également, on remplace le glaçage traditionnel au cream cheesecake par une ganache au chocolat onctueuse et un filet de beurre de cacahuète.
On obtient une brioche bien moelleuse, que je vous conseille tout de même de déguster le jour même car comme souvent avec les brioches maison, elles ont tendance à vite s’assécher.
Voici ma petite sélection de recettes gourmandes et réconfortantes, parfumées à la cannelle, qui seront parfaites en cette période de l’année.
Pétrissage10 minutes
Levée1h45
Cuisson20 minutes
Ingrédients
Pâte
350 gr de farine
6 gr de levure sèche ou 15 gr de levure fraiche
5 gr de sel
160 ml de lait entier
50 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre mou
1 oeuf
Gartniture
60 gr de beurre mou
60 gr de beurre de cacahuète
60 gr de sucre en poudre
Pépites de chocolat
Topping et décoration
60 gr de chocolat noir
50 ml de crème liquide
Du beurre de cacahuète fluide
Cacahuètes torréfiée
Préparation
- Pétrissage
Dans le bol du robot, verser la farine avec le sucre et le sel, creuser un puits et y verser la levure émiettée, une partie du lait tiède et laisser mousser 5 minutes.
Ajouter ensuite le reste du lait tiède et l’oeuf avant de commencer le pétrissage (étape 1).
Pétrir pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol (étape 2).
Terminer en incorporant le beurre mou et pétrir à nouveau au moins 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple (étapes 3 et 4).
Former une boule (étape 5), couvrir le bol et laisser pousser la pâte 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume (étape 6).
En ce qui me concerne, après la première pousse, j’ai dégazé la pâte et je l’ai laissée au frigo toute la nuit afin de la travailler le lendemain.
- Façonnage
Au terme de la levée, dégazer la pâte. Former une boule, laisser reposer 5 minutes.
Préchauffer le four à 170°C.
A l’aide d’un rouleau et sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en lui donnant une forme de grand rectangle, d’une épaisseur d’1/2 cm environ (étapes 1 et 2).
A part, dans un bol, préparer la garniture en mélangeant le sucre, le beurre mou et le beurre de cacahuète.
Etaler cette préparation uniformément sur la pâte en laissant un bord d’1 cm (étapes 3 et 4).
Parsemer de pépites de chocolat (étape 5).
Rouler la pâte sur elle même pour former un boudin, pas trop serré (étape 6).
A l’aide d’un fil (type fil de pêche ou fil dentaire), couper des tronçons d’environ 2 cm de largeur.
Mettre les boudins qui étaient aux extrémités de côté pour ne garder que les plus réguliers.
Découper 8 boudins bien réguliers et les disposer au fur et à mesure à plat dans un plat à gratin muni de papier cuisson, sans les serrer (étape 7).
Laisser à nouveau pousser la pâte pendant 45 minutes (étape 8).
Quand les boudins ont bien gonflé, les badigeonner de lait ou d’oeuf battu (étape 9).
Enfourner pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les boudins soient colorés.
Laisser tiédir les brioches avant de les garnir.
- Topping
Fondre le chocolat au bain marie puis ajouter la crème liquide chaude en trois fois, en remuant entre chaque ajout afin d’obtenir une ganache bien brillante.
Déposer une petite cuillère à café de ganache sur chaque brioche.
Déposer ensuite à l’aide d’une petite cuillère du beurre de cacahuète bien fluide (ne pas hésiter à le réchauffer s’il est trop compact). Former un petit tourbillon sur la ganache au chocolat.
Parsemer la surface de cacahuètes torréfiées.
Il ne vous reste plus qu’à déguster !
