On se retrouve avec une quiche 100% maison, épaisse et gourmande, façon traiteur.
Elle se compose d’une pâte brisée, d’un appareil à quiche généreux mais léger et d’une garniture au saumon et aux épinards frais.
Certes, c’est un peu plus long que d’utiliser une pâte brisée du commerce mais le goût et la texture de la pâte sont nettement meilleurs. Il est par ailleurs possible d’agrémenter la pâte selon nos envies, d’y ajouter des graines comme je l’ai fait ici pour un peu de croquant, ou simplement des aromates ou des épices pour la parfumer.
Cette recette de pâte brisée me vient du livre « Le grand manuel du pâtissier », j’ai simplement supprimé le sucre pour en faire une pâte brisée salée.
Pour obtenir une garniture bien épaisse, il faut que la quiche ait un bord haut, j’ai donc utilisé un cercle à entremet de 18 cm de diamètre pour foncer la pâte. Le temps de cuisson d’une quiche de ce type est également plus long.
Préparation40 minutes
Réfrigération 1 heure
Cuisson40 minutes
Pour 1 quiche de 18 cm de diamètre
Ingrédients
Pâte brisée
200 gr de farine
100 gr de beurre coupé en dés
1 gr de sel
50 gr d’eau
15 gr de jaune d’oeuf
Graines de sésame blanc
Garniture
4 oeufs (dont deux blancs montés en neige)
20 cl de crème liquide
5 cl de lait
1 cs de farine
1/2 cc de levure chimique
Sel
Poivre
Une poignée d’emmental râpé
200 gr d’épinards frais
1 gros pavé de saumon
Préparation
- Pâte brisée salée
Dans le bol du robot pétrin, verser la farine avec le sel, les graines de sésame et le beurre coupé en dés (étape 1).
Sabler le mélange avec la feuille (étape 2), ajouter le jaune d’oeuf ainsi que l’eau froide pour ramasser la pâte (étape 3).
Fraser la pâte avec la paume de la main deux ou trois frois contre le plan de travail fariné puis former une boule (étape 4).
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au frais une heure.
Pendant que la pâte repose, cuire la garniture.
Poêler le pavé de saumon, saler, poivrer puis l’émietter en gardant quelques morceaux épais.
Éplucher puis couper grossièrement les épinards. Les faire revenir à la poêle 5 minutes avec un peu de sel et poivre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Réserver et laisser refroidir.
- Fonçage et garniture
Sortir la pâte du frigo et l’étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur d’environ 5 mm.
La pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à tarte sucrée, pour supporter la garniture et être bien gourmande et croquante.
Placer le cercle sur une plaque munie d’une toile aérée (ou à défaut, d’une feuille de papier cuisson).
Foncer le cercle en déposant le disque de pâte brisée. Bien tapisser le fond puis les bords du cercle, en veillant à ce que les angles soient bien faits (étape 2).
Placer à nouveau au frais 10 minutes puis araser les bords de pâte à l’aide d’un couteau (étape 3).
Déposer dans le fond le saumon émietté (étape 4).
Préparer l’appareil à quiche.
Préparer 4 oeufs, nous utiliserons deux entiers et deux dont on aura séparé les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouetter les deux oeufs entiers avec les deux jaunes.
Ajouter la crème liquide puis le lait.
Saler, poivrer.
Battre les deux blancs en neige.
Incorporer un tiers avec un fouet au mélange précédent (étape 5).
Ajouter délicatement les deux tiers en soulevant la préparation avec une maryse pour ne pas faire retomber les blancs (étape 6).
Verser la totalité de l’appareil à quiche puis ajouter les épinards (qui sont plus légers) à la fin en appuyant légèrement pour les cacher dans l’appareil (étape 7).
Terminer en parsemant de l’emmental râpé sur toute la surface (étape 8).
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C en chaleur tournante pendant 40 à 45 minutes.
Au bout de 30 minutes de cuisson, j’ai ôté le cercle afin de bien dorer les contours de la pâte.
Laisser tiédir la quiche avant de déguster.
