Blog

Je vous retrouve avec la première recette de l’année 2020 et en cette occasion, j’en profite pour vous souhaiter à toutes et à tous mes meilleurs voeux, que la santé et le bonheur soient au rendez-vous.

Laissez vos résolutions diététiques de côté le temps de préparer et savourer cette délicieuse galette des rois 100% maison.

La préparation de la pâte feuilletée traditionnelle est assez longue et fastidieuse mais depuis deux ans j’utilise une alternative que l’on retrouve partout, il s’agit de la pâte feuilletée rapide en 10 minutes. Croyez-moi, l’essayer c’est l’adopter.
Bien feuilletée, au bon goût de beurre, elle rivalise clairement avec la pâte feuilletée classique.

Pour la réaliser, j’ai suivi la vidéo du pâtissier Abdelkarim (ancien candidat du Meilleur pâtissier), qui explique très bien le procédé.

L’important pour la réussite de cette pâte est la température des ingrédients : ils doivent être bien froids voire glacés. J’ai d’ailleurs placé le beurre en cubes ainsi que l’eau au congélateur 5 minutes avant de commencer la préparation de la pâte.
Avec ces quantités, j’ai obtenu quelques chutes de pâte ainsi qu’un surplus de crème il est donc possible de réaliser une galette plus grande de 30 cm de diamètre.

Côté garniture, on reste dans le classique avec une délicieuse crème d’amande. A ce propos, connaissez-vous la différence entre une crème d’amande et une frangipane ? La frangipane est une crème d’amande à laquelle on ajoute une crème pâtissière !

Côté décoration, laissez libre court à votre imagination et votre âme d’artiste 🙂

A vos fourneaux !

Préparation1 heure
Repos30 minutes
Cuisson15 minutes

Pour une galette de 24 cm de diamètre

Ingrédients

Pâte
250 gr de farine
200 gr de beurre froid
12 cl d’eau froide
5 gr de sel

Crème d’amande
50 gr de beurre mou
110 gr de poudre d’amande
2 oeufs
80 gr de sucre
1 cc d’extrait d’amande amère

Dorure
Jaune d’oeuf
Lait

Brillance
Miel liquide

Préparation

• Pâte feuilletée rapide

Dans le bol du robot pétrin, verser la farine avec le sel.

Ajouter le beurre en cubes bien froid ainsi que l’eau puis, à l’aide de la feuille, battre quelques secondes (une minute à peine) à vitesse 2 sur le Kitchenaid (étape 2) le temps de rassembler la pâte (étape 3).

Le beurre n’est pas incorporé, c’est tout à fait normal. Etant donné qu’il est froid, il ne se fond pas avec la farine et c’est ce qui permettra à la pâte, après avoir l’avoir étalée plusieurs fois, de créer le feuilletage tant attendu.

Rassembler la pâte pour former une boule (étape 4).

Envelopper la boule et la placer au frais 15 minutes.

• Tourage

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler en une bande verticale sur une longueur d’environ 40 cm pour 15 cm de large (étape 1).

Plier le tiers inférieur en le ramenant vers le milieu (étape 2).

Recouvrir la pâte avec le tiers supérieur pour le ramener sur la pâte et former un porte-feuille (étape 3).

Tourner le pâton obtenu d’un quart de tour vers la droite (étape 4).

Nous avons fait notre premier tour.

Étaler à nouveau ce pâte pour former une bande rectangulaire comme à l’étape 1 (étape 5) et répéter l’opération afin de former 5 tours.

Ne pas hésiter à bien fariner le plan de travail et la pâte pour pouvoir l’étaler aisément.

Il est nécessaire à chaque fois de tourner d’un quart de tour à droite le « porte-feuille ».

Une fois les 5 tours réalisés, on voit que le beurre s’est en partie incorporé à la pâte.

Couper la pâte en deux parts égales, les envelopper de film alimentaire et les placer au réfrigérateur le temps de préparer la crème d’amande.

On voit bien les différentes couches de pâte qui formeront le feuilletage à la cuisson :

• Crème d’amande

Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs.

Ajouter la poudre d’amande ainsi que le beurre mou (étape 2). Écraser le tout à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène (étape 3).

Placer au frais.

• Montage

Fariner le plan de travail puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte finement.

A l’aide d’un cercle à tarte de 24 cm de diamètre, découper deux cercles de pâtes identiques (étape 1).

L’épaisseur de chaque disque est d’environ 1/2 cm (étape 2).

Déposer le premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquer la pâte avec une fourchette (étape 3).

Étaler la crème d’amande en laissant un bord d’environ 1,5 cm (étape 4).

Piquer légèrement l’autre disque de pâte puis recouvrir la crème avec celui-ci (face piquée contre la crème) (étape 5).

Badigeonner toute la surface à l’aide d’un pinceau du mélange jaune d’oeuf-lait (étape 6).

Avec le dos de la pointe d’un couteau (côté non tranchant), former des petites entailles sur les bords de la galette (étape 7).

Badigeonner une seconde fois la surface du mélange jaune d’oeuf-lait puis passer à l’étape la plus délicate selon moi, la décoration.

A l’aide d’un cure-dents, tracer les motifs de son choix sans hésiter à bien enfoncer le cure-dents pour que les motifs ressortent bien après la cuisson (étape 8).

Piquer le centre de la galette avec le cure-dents, cela permettra à l’air de s’échapper par le trou durant la cuisson et cela évitera qu’elle ne gonfle trop et se craque.

Placer au frais 15 minutes.

Enfourner pendant environ 40 minutes dans un  four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la galette soit bien colorée et surtout bien feuilletée).

Pour une galette bien brillante, 5 minutes avant la cuisson, badigeonner la surface avec du miel liquide avant de ré-enfourner.

Déposer la galette sur une grille et déguster tiède ou refroidie.