Cette année, c’est avec un classique incontournable de la cuisine de rue tunisienne que je commence cette série de recettes spécial ramadan : il s’agit du fricassé.
Il n’est autre qu’un beignet salé, garni façon sandwich de pommes de terre, de thon, de persil, de sauce pimentée et d’olives. N’ayez crainte, il n’est pas lourd, il suffit de bien pétrir la pâte pour obtenir des pains moelleux et légers.
Personnellement, je les aime autant que les batbouts (que j’affectionne pourtant beaucoup !).
Je pense qu’ils seront parfait pour le repas de rupture du jeûne, avec une petite soupe et une bonne salade. Avec ces proportions, vous obtiendrez 10 fricassés plutôt généreux.
Si vous aimez la cuisine tunisienne, vous apprécierez sans doute le tajine tunisien au poulet et aux épinards (qui n’a rien à voir avec le tajine marocain), le chapati tunisien (qui n’a rien a voir non plus avec le chapati indien mais qui est en réalité un généreux sandwich type pita) ou encore les kefta à la tunisienne.
Préparation30 minutes
Repos1 heure 20
Cuisson10 minutes
Pour 10 gros fricassés
Ingrédients
Pâte
300 gr de farine fluide
1 cs rase de levure sèche active (ou 15 gr de levure fraîche)
1 cc rase de sel
1 cc de sucre
1 cs de lait en poudre
1 oeuf
130 ml d’eau tiède approximativement
Garniture
Thon au naturel
Olives vertes
Olives noires à la grecque
3 oeufs durs
Persil plat
Sauce tomate pimentée
Huile de tournesol pour la friture
Préparation
Préparer la pâte des fricassés.
Dans le bol du robot, verser la farine avec la levure, le sucre et le lait en poudre. Mélanger.
Ajouter le sel puis l’oeuf.
Commencer le pétrissage en ajoutant l’eau tiède en filet.
Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et légèrement collante (étape 1).
Former une boule et fariner la pâte (étape 2).
Couvrir le bol et laisser pousser la pâte pendant 40 minutes (étape 3).
Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la garniture.
Eplucher puis couper les pommes de terre en petits cubes et les cuire à la vapeur.
Cuire les oeufs dans l’eau bouillante 10 minutes, les écaler et les couper en rondelles.
Ciseler le persil, couper les olives vertes en rondelles et les olives noires en deux.
Mélanger le persil avec les pommes de terre. Réserver.
Egoutter le thon.
Préparer la sauce en mélangeant de la sauce tomate avec un peu de harissa (ou diluer directement de l’harissa avec un peu d’eau pour les plus téméraires).
Au terme de la levée, dégazer la pâte.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’1,5 cm environ (étape 4).
A l’aide d’en emporte pièce de 8 cm de diamètre, découper des disques de pâte jusqu’à épuisement de la pâte (étape 5).
Donner une forme allongée en tirant de part et d’autre sur les disques de pâte.
Déposer les pains sur du papier sulfurisé. Personnellement je découpe le papier sulfurisé pour chaque pain, cela facilitera leur manipulation durant la cuisson à l’huile (étape 6).
Laisser gonfler les pains pendant 40 minutes (étape 7).
Préparer un bain d’huile, sans trop chauffer l’huile au risque d’avoir des pains colorés mais crus à l’intérieur.
Plonger les fricassés dans l’huile chaude, ils vont gonfler, les faires frire sur chaque face (étape 8).
Déposer les pains frits sur du papier absorbants (étape 9).
- Garniture
Laisser tiédir les pains avant de les ouvrir en deux (étape 1).
Il ne reste plus qu’à les garnir :
Etaler un peu de sauce pimentée sur chaque face, ajouter une cuillère à soupe de pommes de terre persillées, des rondelles d’oeufs, un peu de thon émiétté et enfin les olives (étape 2).
Ajouter une demi olive noir sur la farce au niveau de l’ouverture.
Déguster sans attendre !
