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C’est avec cette jolie recette que je reviens ici, pour mon plus grand plaisir, après de longs mois d’absence.

Par la même occasion, je déclare officiellement ouverte la saison des fraises 🙂

Le beau temps a fait son retour, les fraises apparaissent dans les magasins ou sur les marchés. Elles sont immédiatement synonyme de pâtisseries lorsque je les vois.
Et c’est en parcourant instagram que j’ai vu cette manière de présenter le fraisier, grâce au moule tablette bien connu de chez Demarle. Un must-have pour moi, je le possède depuis plus de 10 ans, la qualité est au rendez-vous, pour un visuel toujours très sympathique. J’ai plutôt l’habitude de l’utiliser pour des recettes de gâteaux cuits comme le gâteau au carambar ou le classique fondant au chocolat, mais aussi pour le croque-tablette, que je vous présentais l’année dernière.
Vous l’aurez compris, les possibilités sont multiples avec ce moule.

Pour réaliser la coque en chocolat de ce fraisier revisité, j’ai choisi d’utiliser le chocolat de couverture Inspiration Fraise de chez Valrhona pour deux raisons : je souhaitais une couleur rose naturellement et j’adore la saveur intense de fraise de ce produit. Il se compose ensuite d’une génoise moelleuse mouillée au sirop, d’une chantilly mascarpone et bien entendu de fraises fraîches.

Il est assez rapide et simple à préparer, il suffit simplement de prendre soin de bien réaliser la coque en chocolat, afin qu’elle soit fine pour être juste craquante (et faciliter la découpe), mais suffisamment épaisse pour être opaque.
Je l’ai préparé la veille et l’ai laissé au frais toute une nuit, il est ainsi plus savoureux le lendemain.

Préparation2 heures
Cuisson15 minutes
Réfrigération8 heures

Pour un moule tablette de 20,5 cm de côté

Ingrédients

Génoise
3 oeufs
90 gr de farine
90 gr de sucre semoule
1 pincée de levure chimique

Chantilly mascarpone
20 cl de crème liquide entière
150 gr de mascarpone
3 cs de sucre glace
Graines de vanille séchées

Sirop pour imbiber
100 gr d’eau
50 gr de sucre semoule
1 cc d’extrait de vanille liquide

Coque en chocolat
140 gr de chocolat blanc de couverture
40 gr d’Inspiration Fraise Valrhona

Décors
Chocolat
Fraises entières

Préparation

Commencer par préparer la génoise.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier ou dans le bol du robot, casser les oeufs, ajouter le sucre semoule et fouetter à vitesse maximale, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et aérien.

Le mélange doit doubler voire tripler de volume. L’objectif est d’obtenir un « ruban », c’est à dire qu’en soulevant la spatule ou le fouet au-dessus du bol, l’appareil se détache en ruban de pâte et retombe dans la masse en s’affaissant lentement.

Ajouter en pluie fine la farine et la levure chimique tamisées et fouetter lentement jusqu’à ce que celle-ci soit bien incorporée (étape 1).

Verser la préparation dans le moule tablette (étape 2).

Enfourner pendant environ 15 minutes, la génoise doit avoir bien gonflé et est légèrement colorée (étape 3).

Attendre quelques minutes avant de démouler puis laisser refroidir la génoise sur une grille. Laver puis sécher correctement le moule.

Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre et la vanille liquide.

Porter le tout à ébullition à feu doux pendant 5 minutes. Réserver.

Fondre les chocolats au bain-marie (étapes 4 et 5).

Verser 3/4 du chocolat sur le moule tablette et couvrir le fond et les bords intérieurs avec soin à l’aide d’un pinceau. Taper un peu le moule sur le plan de travail pour éliminer les traces de pinceau (étape 6).

Placer au congélateur 5 minutes, puis ajouter le reste de chocolat au pinceau pour combler les zones plus claires, notamment les angles et les creux. Placer à nouveau 5 minutes au congélateur.

Pendant ce temps, préparer la chantilly.

Verser dans le bol du robot la crème liquide bien froide, le mascarpone, la vanille et le sucre glace.

Commencer à fouetter à vitesse moyenne pour mélanger le tout puis à vitesse maximale pour monter la chantilly.

Réserver.

Sortir le moule du congélateur après la deuxième couche (étape 1).

Découper la génoise en deux parties égales.

Placer la première partie (côté tablette) dans le fond du moule. 

Imbiber la surface de sirop (étape 2).

Déposer la totalité de la chantilly mascarpone, lisser à l’aide d’une spatule (étapes 3 et 4).

Parsemer sur toute la surface des petits morceaux de fraise (étape 5).

Imbiber la seconde partie de génoise de sirop puis recouvrir la crème et les fraises avec cette génoise (étape 6).

Appuyer légèrement du bout des doigts.

Placer au congélateur 1 heure, puis au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, retourner le gâteau et démouler délicatement.

Place à la décoration : j’ai choisi de faire fondre du chocolat pour mouler des mini-tablettes (le moule utilisé est celui-ci, de la marque Silikomart : 

J’ai également réalisé des traits fins de chocolat fondu, avant de déposer des petites fraises fraîches.

Une petite part ?