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Une recette qui demande d’avoir un peu de temps devant soi mais qui en vaut réellement la peine.
Cette recette de pâte feuilletée, différente de la recette traditionnelle puisqu’elle contient beaucoup moins de beurre, est très facile à réaliser et vous garantit un beau feuilletage ainsi qu’un bon goût de beurre. Je compte l’utiliser à nouveau pour tester d’autres viennoiseries !
Je l’ai découverte sur le très beau blog La Popotte de Manue où elle est utilisée pour réaliser des craquelins.

Préparation1 heure 15
Levée2 heures
Cuisson20 minutes

Pour 20 pièces

Ingrédients

Pâte
450 gr de farine
1 cc de levure de boulangerie déshydratée
1 cc de sel
60 gr de sucre
260 ml de lait
165 gr de beurre dont 150 gr à température ambiante pour le tourage

Crème pâtissière
250 ml de lait
2 cs de poudre à flan saveur vanille type Impérial
25 gr de sucre en poudre

Dorure
1 jaune d’oeuf
1 cs de lait

Raisins secs

Préparation

Dans le bol du robot pétrisseur, déposer la farine, le sel, la levure et le sucre et mélanger.
Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole puis verser le tout sur la farine.

Pétrir jusqu’à jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène (étape 1).

Laissez pousser 1 heure dans un endroit tempéré (étape 2).

Lorsque la pâte à doublé de volume, la déposer 30 minutes au réfrigérateur afin la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

Afin de ne pas perdre de temps et de lui laisser le temps de refroidir, préparer la crème pâtissière.

Porter 2/3 du lait avec le sucre à ébullition.
Dans un saladier, délayer la poudre à flan dans le reste du lait froid à l’aide d’un fouet.
Verser ce mélange dans le lait bouillant et faire bouillir pendant 2 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter les grumeaux

Sortir la pâte du frigo, l’étaler en rectangle.

Déposer le beurre, également façonné en forme de rectangle (étape 3), au milieu de ce rectangle et rabattre les 2 côtés dessus en porte-feuille (étapes 4 et 5).

Laisser à nouveau la pâte au réfrigérateur, pendant 10 min. Le 1er tour est ainsi réalisé.

Procéder au 2ème tour.

Pour cela, répéter l’opération, étaler la pâte au rouleau après avoir tourné le pâton d’1/4 de tour (étape 6).

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Répéter l’opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant 10 minutes.

Sortir le pâton du réfrigérateur.

A l’aide d’un rouleau pâtissier, aplatir la pâte en un grand rectangle.

Étaler la crème pâtissière sur toute la surface et parsemer de raisins secs.
Rouler la pâte sur elle même en un gros boudin.

Découper des tronçons de pâte d’environ 1 cm d’épaisseur.

Laisser lever les escargots pendant 1 heure jusqu’à ce qu’ils gonflent bien.

Préchauffer le four à 200°C.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les escargots d’un mélange de jaune d’oeuf et de lait.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 200°C en surveillant la cuisson, jusqu’à ce que les escargots soient joliment colorés.

Les laisser refroidir sur une grille.