Amateurs de Spéculos, ce dessert est pour vous ! On se retrouve aujourd’hui avec un dessert gourmand mais surtout simple et pratique à réaliser puisqu’il est sans cuisson. Ces petits entremets se composent de couches successives de biscuits (Petit Beurre) et de crème au cream cheese au bon goût Spéculos.
Plutôt rapide à préparer, il est tout de même préférable de le réaliser la veille (ou tôt le matin pour le soir même) et de le laisser reposer avant de le découper et de le décorer le lendemain.
Autre détail important, pensez à bien nettoyer le couteau entre chaque découpe pour obtenir une découpe la plus nette possible.
Voici d’autres idées recettes à base de Spéculoos :
Préparation1 heure
Réfrigétation1 nuit
Pour 10 pièces
Ingrédients
Crème Speculoos
100 gr de mascarpone
70 gr de Philadelphia (à défaut uniquement du mascarpone)
100 gr de pâte de Speculoos
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de chantifix (optionnel)
300 ml de crème liquide entière
2 paquets de biscuits Petit beurre
Du lait froid
Glaçage
150 gr de pâte de Speculoos
Décoration
100 ml de crème liquide
100 gr de mascarpone
30 gr de sucre glace
1 cc d’extrait de vanille liquide
Préparation
- Base
Poser un cadre en inox (le mien mesure 23 cm de longueur sur 16 cm de largeur) sur un plat.
Déposer du Rhodoïd à l’intérieur.
Tremper rapidement un biscuit Petit beurre dans le lait froid et le déposer dans le fond. Répéter l’opération avec autant de biscuits que nécessaire pour remplir la base. Il faudra peut-être en couper pour remplir la surface (étape 1).
Préparer la crème.
Dans le bol du robot ou dans un saladier, fouetter la pâte de Speculoos, le sucre vanillé, la chantifix, le mascarpone et le Philadelphia (étape 2).
Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit ferme (étape 3).
Ajouter ensuite la crème liquide bien froide et continuer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à l’obtention d’une crème ferme (étapes 4 et 5).
Verser un peu moins que la moitié de crème sur la couche de biscuits et lisser la surface (étape 6).
Répéter l’opération précédente en déposant une seconde couche de biscuits imbibés dans le lait (étape 7).
Ajouter ensuite une nouvelle couche de crème (réserver environ trois cuillères à soupe de crème qui seront mises en dernier sur l’entremet), lisser (étape 8).
Réaliser un troisième et dernier étage de biscuits mouillés (étape 9).
Etaler le reste de crème au Speculoos et placer au frais (étape 10),
- Glaçage
Chauffer la pâte de Speculoos à feu doux juste le temps de la liquéfier (étape 11).
Laisser tiédir la pâte avant de la répandre et de l’étaler uniformément à l’aide d’une spatule sur l’entremet (étape 12).
Replacer au frais jusqu’au lendemain.
- Décoration
Après une nuit au réfrigérateur, procéder à la décoration.
Couper l’entremet en 10 parties (j’ai partagé l’entremet en 5 bandes que j’ai ensuite coupées en deux).
Il est indispensable de nettoyer le couteau avant chaque passage pour obtenir une découpe nette.
Liquéfier un peu de pâte de spéculoos en la chauffant. Pocher cette pâte et réaliser de fins traits au bout de chaque entremet.
Préparer la chantilly.
Dans le bol du robot bien froid, verser le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace.
Fouetter à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.
Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille étoile (1M me concernant) et déposer des petits tas de crème à l’opposé de l’entremet.
Déposer ensuite un demi biscuit rond Speculoos.
Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
