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J’avais très envie de tester des moules individuels silicomart, que j’avais pourtant depuis plusieurs mois.
Le rendu est vraiment très joli avec cette forme façon spirale.
Ces mini entremets se composent d’une mousse à la fraise, d’un insert gélifié à la fraise et d’un biscuit madeleine (dont j’ai pioché la recette chez Au menu du jour)
Je n’ai malheureusement pas retrouvé les photos prises durant la préparation de ces entremets.

Préparation2 heures
Cuisson10 minutes
Réfrigération4 heures

Pour 6 entremets individuels de 8 cm de diamètre

Ingrédients

Insert compotée de fraises
200 gr de fraises
25 gr de sucre en poudre
5 gr de jus de citron
2 feuilles de gélatine

Mousse à la fraise
200 gr de fraises
20 cl de crème liquide
30 gr de sucre
3 feuilles de gélatine

Biscuit madeleine
50 gr de miel
50 gr de sucre
100 gr d’oeufs
100 gr de farine
4 gr de levure
1 pincée de sel
30 gr de lait
1 cs de vanille liquide
80 gr de beurre

Préparation

• Insert gélifié

Ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Laver, équeuter les fraises.

Couper les fraises en 4, les mettre dans une casserole avec du sucre et le jus de citron (étape 1).

Chauffer le tout et remuer de temps en temps pour obtenir une compotée avec des morceaux de fraises qui restent intacts.

Essorer la gélatine puis l’incorporer à la compotée. Mélanger jusqu’à complète dissolution.

Verser la compotée dans un récipient plat, sur une épaisseur d’environ 1 cm (étape 2).

Placer au congélateur.

• Biscuit madeleine

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le sucre avec le miel et les oeufs à grande vitesse pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange gonfle et devienne mousseux.

Ajouter la vanille liquide, la farine, la levure et le sel.

Fouetter à nouveau puis incorporer le lait et le beurre fondu.

Verser la pâte dans un moule graissé et fariné et enfourner pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le biscuit colore légèrement (étapes 1 et 2).

• Mousse à la fraise fraises

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Laver, équeuter les fraises et les mixer afin d’obtenir un coulis.

Verser le coulis dans une casserole, ajouter le sucre et chauffer le tout (étape 1).

Ajouter la gélatine essorée et fouetter pour la dissoudre complètement.

Pendant que le coulis tiédit, préparer la chantilly.

Fouetter la crème liquide froide en crème fouettée bien ferme.

Incorporer délicatement la chantilly au coulis tiède à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse et homogène (étapes 2 et 3).

Montage

Sortir l’insert gélifié du congélateur et découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 6 cm de diamètre.

A l’aide d’un emporte-pièce rond un peu plus grand, découper des disques de biscuit madeleine (étape 1).

Verser l’équivalent d’une cuillère à soupe de mousse dans chaque empreinte (étape 2).

Déposer un disque de compotée gélifiée sur la mousse (étape 3), puis un disque de biscuit madeleine (étape 4).

Recouvrir chaque empreinte de mousse, lisser le tout avec une spatule (étape 5).

Placer au congélateur une nuit.

Le lendemain, démouler les entremets congelé (étape 6).

Protéger le plan de travail ou mieux, faire cette opération dehors, et pulvériser de bombe velours rouge.

Déposer une fraise au sommet et placer au frais.

Laisser décongeler au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures avant de déguster.