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En feuilletant le livre Crêpes salées et sucrées de Rachida Amhaouche, je suis tombée sur plusieurs recettes de crêpes panées, qui m’ont tout de suite mis l’eau à la bouche. Je me suis ainsi inspirée de l’idée pour les garnir selon ma convenance.
Ces crêpes panées croustillantes sont idéales en accompagnement d’une salade et vous permettront de recycler vos crêpes de façon très gourmande.

Préparation40 minutes
Cuisson10 minutes

Pour 6 crêpes

Ingrédients

Crêpes
1 oeuf
25 cl de lait
12 gr de beurre fondu
115 gr de farine
Sel
Poivre
Herbes de votre choix

Garniture
3 blancs de poulet
1 oignon
2 cs d’huile d’olive
Sel
Poivre

Sauce béchamel de Rachida Amhaouche:
20 gr de beurre
20 gr de farine
25 cl de lait
Sel
Poivre
Noix de muscade râpée

Panure
1 oeuf
Chapelure

Préparation

Commencer par préparer la pâte à crêpes.

Verser le lait dans un saladier, ajouter la farine, le beurre fondu, les oeufs, le sel et le poivre.

Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et sans grumeaux.

Ajouter une cuillère à soupe d’herbes aromatiques et mélanger à nouveau.

Laisser reposer pendant quelques minutes avant la cuisson.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la beurrer très légèrement.

Verser la pâte à l’aide d’une louche et incliner la poêle de façon à répartir la pâte.

Cuire les crêpes de chaque côté.

Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte (étape 1).

Réserver le temps de préparer la garniture.

Préparer la béchamel.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et bien fouetter.

Ajouter le lait petit à petit en remuant constamment. Fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade (étape 3).

Réserver.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.

Ajouter les blancs de dinde coupés en petits dés. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les dés de dinde soient dorés (étape 2).

Incorporer la dinde dans la sauce béchamel et mélanger le tout (étape 4).

Procéder au montage.

Prendre une crêpe, y déposer au centre environ deux cuillères à soupe de garniture, dans le sens de la longueur (étapes 5 et 6).

Replier la crêpe de chaque côté vers la garniture puis rouler la crêpe sur elle-même (étape 7).

Répéter ce procédé avec le reste des crêpes (étape 8).

Tremper les rouleaux de crêpes farcis dans de l’oeuf battu puis dans la chapelure (étape 9).

Chauffer de l’huile dans une poêle et y faire frire les rouleaux de crêpes en les retournant pour que chaque côté soit joliment doré.

Après cuisson, les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Déguster bien chaud en accompagnement d’une salade.