Il y a quelques jours, je vous proposais la recette des arayech, avec cette même recette vous pourrez réaliser ces cornets aux amandes. Le principe reste le même : une pâte et une farce. Ici ces gâteaux ne sont pas glacés mais sont trempés dans le miel une fois sortis du four.
Autre précision : je les ai décorés à l’aide d’une pince à chiqueter, également appelée pince naqach. Si vous n’êtes pas familier avec cette pince, il est possible de se passer de cette étape.
Préparation1 heure
Repos1 heure
Cuisson15 minutes
Pour environ 40 pièces
Ingrédients
Pâte
400 gr de farine
120 gr de margarine fondue
1 cs d’eau de fleur d’oranger
1 cs de sucre glace
1 pincée de sel
Farce
460 gr d’amandes en poudre
130 gr de sucre semoule ou sucre glace
Le zeste d’un citron
Eau de fleur d’oranger pour ramasser la pâte
Enrobage
Miel
Eau de fleur d’oranger
Décorations en pâte à sucre
Préparation
- Pâte
Dans un saladier ou un robot pâtissier, mélanger la farine tamisée, le sel et la margarine fondue afin d’obtenir une sorte de mélange sablonneux (étapes 1 et 2).
Ajouter ensuite progressivement l’eau de fleur d’oranger pour ramasser la pâte. Travailler rapidement la pâte afin d’obtenir une boule lisse et souple (étape 3).
Laisser reposer la pâte dans un sac congélation.
- Farce
Pendant ce temps, préparer la farce.
Mélanger les amandes, le sucre et le zeste de citron (étapes 1 et 2).
Incorporer ensuite très progressivement l’eau de fleur d’oranger pour ramasser la pâte (étape 3). Attention, la poudre d’amande absorbe rapidement les liquides il faut veiller à ne pas mettre trop d’eau de fleur d’oranger au risque d’avoir une farce trop molle et difficile à travailler.
- Façonnage et cuisson
Façonner des petites boules de farce de la taille d’une noix (environ 15 gr) et leur donner une forme de cône (étape 1).
A l’aide d’un rouleau, étaler très finement la pâte, on doit commencer à voir le plan de travail au travers.
Avec un emporte pièce rond d’un diamètre de 8.5 cm, découper des cercles.
Poser un cône de farce dessus (étape 2).
Rabattre la pâte sur le cône en laissant la partie supérieure visible (étapes 3 et 4). Pincer le bout pour accentuer la forme conique et bien souder les bords. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce et déposer les cornets au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (étape 5).
A l’aide d’une pince, réaliser des décorations en pinçant la pâte (étape 6).
Laisser sécher les cornets sur la plaque pendant au moins une heure. Cela permet de fixer les décorations (étape 7).
Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Une fois sortis du four, tremper les cornets dans le miel tiédi, additionné d’un peu d’eau de fleur d’oranger (étape 8).
Laisser égoutter les cornets sur un grille (étape 9).
Une fois que les cornets ne collent plus, les envelopper dans une caissette en dentelle. Nouer le cornet avec un peu de rafia.
