Parce qu’on a jamais trop de recettes de cookies, je vous en propose une nouvelle qui vient s’ajouter à la liste des cookies (qui devient de plus en plus longue) sur ce blog.
Place à la gourmandise aujourd’hui avec cette version aux Daims et au caramel au beurre salé, de quoi satisfaire les plus gourmands !
Cette recette nous donne des cookies craquants mais fondants à l’intérieur.
Si vous les préférez plus durs, il vous suffit de les étaler davantage et de prolonger la cuisson d’une ou deux minutes.
Si vous souhaitez varier les garnitures, voici quelques idées qui devraient vous plaire :
Préparation10 minutes
Réfrigération10 minutes
Cuisson15 minutes
Pour 12 cookies
Ingrédients
Caramel au beurre salé (il en restera)
75 gr de sucre fin
150 ml de crème liquide
40 gr de beurre
1 pincée de sel
Cookies
225 gr de farine
100 gr de beurre demi-sel ramolli
1 œuf
50 gr de vergeoise brune
50 gr de sucre semoule
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
100 gr de chocolat coupé en morceaux (moitié blanc moitié lait me concernant)
Barre de Daim® ou Daim® Mini
Préparation
- Caramel au beurre salé
Commencer par préparer le caramel au beurre salé.
Cette étape peut être réalisée la veille ou plusieurs jours auparavant puisque le caramel au beurre salé se conserve très bien dans un bocal hermétique au moins une semaine au frais.
Dans une casserole à fond épais ou une poêle anti adhésive, verser la première moitié du sucre.
Laisser fondre à feu doux, ajouter ensuite le reste du sucre et laisser fondre jusqu’à l’obtention d’un caramel (pas trop foncé). Ne pas remuer avec un ustensile, il suffit de pencher la casserole de temps en temps pour que tout le sucre soit fondu.
Ajouter ensuite le beurre mou, fouetter vivement avec une spatule en bois afin qu’il soit totalement incorporé.
Verser ensuite la crème bien chaude progressivement tout en fouettant, et fouetter sans cesse à feu doux, le mélange va légèrement épaissir. Débarrasser dans un autre récipient. Laisser refroidir, filmer au contact ou conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur afin qui durcisse un peu.
- Pâte à cookies
Sortir au préalable le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Mélanger le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre semoule (étapes 1 et 2).
Incorporer ensuite l’oeuf afin d’obtenir une texture crémeuse. Il est possible de réaliser ces étapes au robot à l’aide de la feuille (étape 3).
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique, le bicarbonate et les chocolat coupé en morceaux ou les pépites (étapes 4 et 5).
Ramasser grossièrement la pâte pour que tout soit bien incorporé (étape 6).
Il ne faut pas trop travailler la pâte pour avoir des cookies bien croquants.
Mettre au réfrigérateur la pâte 30 minutes pour qu’elle refroidisse.
Une fois la pâte refroidie, former des boules de la taille d’une noix (j’ai divisé la pâte en 12 portions de 45 grammes).
Disposer les boules de pâte sur une plaque munie de papier cuisson ou d’une toile de cuisson (étape 7).
Aplatir légèrement les boules avec la main (si vous souhaitez des cookies craquants et plutôt plats les aplatir sur une épaisseur d’environ 1,5 cm) (étape 8).
En ce qui me concerne, j’ai placé autour des boules de pâte des cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre pour que les cookies aient une belle forme ronde.
Enfourner environ 13 minutes en surveillant la cuisson. Les cookies ne doivent pas trop dorer (étape 9).
Couper des morceaux de Daim (étape 10) et dès la sortie du four, les déposer sur les cookies encore chauds en les enfonçant légèrement.
Laisser tiédir les cookies. Pocher le caramel au beurre salé et déposer des petits tas de caramel au beurre salé (étape 11). Parsemer un peu de pralin (étape 12).
Laisser refroidir et durcir les cookies sur une grille.
