Cookies cups en 2 versions : caramel beurre salé ou Nutella® - Makla

On se retrouve aujourd’hui pour une version hybride entre le cookies et le cupcake : le cookie cup.

Il s’agit d’une base de pâte à cookie cuite dans un moule a muffins (mini muffins ici), fourrée puis surmontée d’une gourmande chantilly mascarpone.

Ils n’ont pas fait long feu à la maison et se mangent en une bouchée !

Il est possible de les personnaliser de A à Z aussi bien concernant la pâte à cookies mais aussi pour le fourrage : j’ai choisi une version au caramel au beurre salé et une autre à la pâte à tartiner à la noisette. Il est également possible d’y déposer une confiture pour une version fruitée mais aussi de la crème de noisette ou de pistache par exemple.

J’ai choisi de réaliser des version mini en utilisant une plaque à muffins avec des petites cavités de 3,5 cm de diamètre, vous pouvez utiliser des moules de taille classique, de préférence en silicone pour démoulage inratable.

Voici quelques idées de bouchées gourmandes, que je vous recommande de tester sans attendre :

Préparation10 minutes
Réfrigération10 minutes
Cuisson15 minutes

Pour mini cookies cups

Ingrédients

Caramel au beurre salé (il en restera)
75 gr de sucre fin
150 ml de crème liquide
40 gr de beurre
1 pincée de sel

Pâte à cookies
225 gr de farine
100 gr de beurre demi-sel ramolli
1 œuf
50 gr de vergeoise brune
50 gr de sucre semoule
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
100 gr de chocolat coupé en morceaux (moitié blanc moitié lait me concernant)

Chantilly mascarpone
100 gr de mascarpone
1 à 2 cs de sucre glace
1 cc d’arome vanille
150 ml de crème liquide entière bien froide

Préparation

Caramel au beurre salé

Commencer par préparer le caramel au beurre salé.

Cette étape peut être réalisée la veille ou plusieurs jours auparavant puisque le caramel au beurre salé se conserve très bien dans un bocal hermétique au moins une semaine au frais.

Dans une casserole à fond épais ou une poêle anti adhésive, verser la première moitié du sucre.

Laisser fondre à feu doux, ajouter ensuite le reste du sucre et laisser fondre jusqu’à l’obtention d’un caramel (pas trop foncé). Ne pas remuer avec un ustensile, il suffit de pencher la casserole de temps en temps pour que tout le sucre soit fondu.

Ajouter ensuite le beurre mou, fouetter vivement avec une spatule en bois afin qu’il soit totalement incorporé.

Verser ensuite la crème bien chaude progressivement tout en fouettant, et fouetter sans cesse à feu doux, le mélange va légèrement épaissir. Débarrasser dans un autre récipient. Laisser refroidir, filmer au contact ou conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur afin qui durcisse un peu.

Pâte à cookies

Sortir au préalable le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Mélanger le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre semoule (étapes 1 et 2).

Incorporer ensuite l’oeuf afin d’obtenir une texture crémeuse (étape 3). Il est possible de réaliser ces étapes au robot à l’aide de la feuille.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique, le bicarbonate et les chocolat coupé en morceaux ou les pépites (étapes 4 et 5).

Ramasser grossièrement la pâte pour que tout soit bien incorporé (étape 6).

Il ne faut pas trop travailler la pâte.

Mettre au réfrigérateur la pâte 30 minutes pour qu’elle refroidisse.

Une fois la pâte refroidie, diviser la pâte en portions de 20 gr environs (pour des mini cookie cup, sinon doubler la quantité si vous utilisez des moules plus grands).

Graisser et fariner la plaque à muffins (inutile si votre moule est en silicone). Voici celle que j’utilise, de la marque Wilton :

Disposer les boules de pâte dans les cavités en les enfonçant pour qu’elles remplissent tout le creux (étape 7).

Enfourner environ 13 minutes en surveillant la cuisson. Les cookies sont encore mous et ont gonflé (étape 8).

Dès la sortie du four, appuyer au centre de la pâte encore molle pour former un creux (j’ai utilisé le manche d’un rouleau pâtissier) (étapes 9 et 10).

Laisser refroidir entièrement les cookies avant de les démouler, ils auront ainsi durci.

Disposer les cookies cups sur le plat de présentation.

Déposer dans le creux du caramel au beurre salé ou de la pâte à tartiner (ou un mélange des deux) (étapes 11 et 12).

Chantilly mascarpone

Dans le bol du robot, verser le mascarpone avec la vanille liquide et le sucre glace. Fouetter quelques secondes pour le détendre.

Commencer à fouetter tout en versant au fur et à mesure la crème liquide, tout en augmentant la vitesse du robot, jusqu’à fouetter à puissance maximale (10 sur le Kitchenaid).

Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème ferme et lisse. Attention à ne pas fouetter trop longtemps pour éviter que la crème ne tranche (aspect granuleux).