Cookies lovers, j’ai une nouvelle recette pour vous ! Elle s’inspire du célèbre biscuit Oréo, particulièrement populaire Outre-Atlantique.
J’ai souhaité recréer la même idée en prenant ma recette de cookie fétiche (celle des délicieux cookies Milka fourrés au Nutella) déclinée au cacao mais surtout fourrée d’une ganache au cream cheese, qui rappelle le célèbre petit biscuit noir et blanc.
On obtient des cookies au coeur moelleux, vraiment gourmands et surtout bien moins sucrés que les Oreo.
Voici d’autres recettes de cookies que je vous recommande de tester :
Préparation 20 minutes
Réfrigération30 minutes
Cuisson13 minutes
Pour 12 cookies
Ingrédients
Pâte
200 gr de farine
25 gr de cacao
100 gr de beurre demi-sel ramolli
1 œuf
65 gr de vergeoise brune
35 gr de sucre semoule
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
50 gr de chocolat noir concassé
Fourrage
75 gr de fromage Philadelphia
20 gr de sucre
1 cc de vanille liquide
Finitions
Des Oreo mini biscuits pour les finitions
Préparation
Commencer par préparer le fourrage pour lui permettre de durcir.
Dans un bol, mélanger le cream cheese, le sucre et la vanille liquide.
Mettre dans une poche à douille et remplir des mini empreintes en forme de demi-sphères (si vous n’en avez pas, pocher des petits tas sur du papier sulfurisé). Placer le tout au congélateur 30 minutes à une heure le temps que les demi-sphères durcissent (étape 1).
Préparer la pâte.
Sortir au préalable le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Mélanger le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre semoule.
Incorporer ensuite l’oeuf afin d’obtenir une texture crémeuse. Il est possible de réaliser ces étapes au robot à l’aide de la feuille.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le chocolat coupé en morceaux (types chunks).
Ramasser grossièrement la pâte pour que tout soit bien incorporé.
Il ne faut pas trop travailler la pâte pour avoir des cookies bien croquants. Placer la pâte au réfrigérateur le temps qu’elle durcisse un peu.
Diviser la pâte en 12 portions (j’ai obtenu 12 portions de 40 grammes).
Prendre la boule de pâte entre ses mains, appuyer au centre pour former au creux (étape 2) et déposer un dôme de crème congelé (étape 3).
Refermer la pâte pour enfermer le fourrage. Déposer les boules sur une plaque munie de papier cuisson ou d’une toile de cuisson, côté arrondi du dôme vers le haut (étape 4).
Répéter l’opération pour le reste des demi-sphères.
Aplatir légèrement les boules avec la main.
En ce qui me concerne, j’ai placé autour des boules de pâte des cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre pour que les cookies aient une belle forme ronde.
Enfourner pendant environ 12 minutes, à mi cuisson, ne pas hésiter à appuyer un peu sur les cookies avec le plat des doigts pour les aplatir (étape 5).
Dès la sortie du four, les cookies sont encore mous, déposer des morceaux mini Oreo sur le cookie (étape 6).
Laisser refroidir et durcir les cookies sur une grille.
