Voici la recette d’un des mes desserts préférés, il s’agit des choux à la crème.
Grâce à cette recette inratable, réalisez de délicieux petits choux pour vos invités et n’ayez plus peur de réaliser votre propre pâte à choux. Il vous suffit de suivre pas à pas cette recette extraite du livre Eclairs, religieuses et puits d’amour à la maison, paru aux éditions Marabout.
Préparation1 heure
Cuisson55 minutes à 1heure
Pour 16 à 20 choux
Ingrédients
Pâte à choux
80 ml de lait
80 ml d’eau
70 g de beurre
1 grosse pincée de sel (2g)
10 g de sucre
100 gr de farine
2 oeufs
Crème pâtissiere express de Kaouther
500 ml de lait
4 à 5 cs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
4 cs de maïzena
1 cc d’extrait de vanille liquide
2 jaunes d’oeuf
Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
Préchauffer le four à 150°C.
Confectionner une pâte à choux comme indiqué ici.
Je vous invite également à lire mes astuces pour réussir la cuisson de vos choux.
Garnir de pâte une poche munie d’une douille unie de 16 mm de diamètre. La positionner perpendiculairement à la plaque, 1 cm au-dessus de celle-ci, et pousser la pâte dehors.
Former des choux de 5 cm de diamètre sur une plaque, en les espaçant d’au minimum 3 cm pour permettre à l’air de circuler entre eux lors de la cuisson.
Les lisser (en utilisant le doigt ou un pinceau) avec de l’oeuf battu restant de la préparation de la pâte ou bien de l’eau.
Enfourner et laisser cuire environ 1 heure.
Au terme de la cuisson, déposer les choux sur une grille et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière express à la vanille.
Dans une casserole, fouetter tous les ingrédients.
Mettre chauffer à feux moyen et remuer constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Couvrir et laisser refroidir.
Pochage de la garniture
Commencer par percer le dessous des choux à l’aide de la pointe d’une stylo bille ou d’une douille cannelée de 6 mm qu’il faut enfoncer en tournant, comme pour visser.
Verser la crème pâtissière dans une poche munie d’une douille lisse.
Pour garnir le chou, le tenir dans une main et prendre la poche à douille dans l’autre main. Positionner la douille juste en face du trou, l’insérer à peine et presser pour faire sortir la garniture jusqu’à ce que le chou s’alourdisse et que la garniture déborde du trou.
Racler alors la base du chou contre le bord d’un récipient et le poser à l’envers, sur une plaque.
Répéter le procédé avec le reste des choux.
Saupoudrer les choux de sucre glace puis servir ou conserver au réfrigérateur.
