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Il y a maintenant plus de deux ans, je vous présentais la recette du chinois traditionnel à la crème pâtissière et aux raisins secs. Voici aujourd’hui une variante plutot originale que j’ai découverte grâce à Rockthebretzel, il s’agit du chinois à la crème de Spéculoos.
J’ai beaucoup aimé cette version aux saveurs nouvelles.
Avec ces proportions, j’ai pu réaliser deux chinois de taille moyenne. J’ai pu tester la verson sans glaçage et celle avec glaçage et je dois vous avouer que j’ai une préférence pour cette dernière. Le glaçage, en plus s’apporter la touche gourmande à cette brioche, permet également de la rendre moins sèche et ainsi de lui apporter plus de moelleux. En plus, elle se conservera plus longtemps !

Les recettes avec su Speculoos sont nombreuses sur mon blog : cuptackes, éclairs, cake, panna cotta ou encore tiramisu, il y en a pour tous les goûts !

Préparation30 minutes
Repos2 heures
Cuisson25 minutes

Pour 2 chinois moyens

Ingrédients

Brioche
400 gr de farine
80 ml de lait tiède
3 oeufs
50 gr de sucre
16 gr de levure fraîche diluée dans un peu de lait tiède
100 gr de beurre mou
1/2 cc de sel

Crème pâtissière au Speculoos
250 gr de lait
40 gr de jaunes d’oeufs
50 gr de sucre
20 gr de fécule de maïs
100 gr de pâte de Speculoos

Glaçage
100 gr de sucre glace
Quelques cuillères à soupe de lait

Préparation

Dans la cuve du robot, verser dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Pétrir quelques secondes.

Verser ensuite la levure fraîche préalablement diluée dans un peu d’eau tiède, sans la mettre en contact avec le sel.

Pétrir pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Ajouter en dernier le beurre mou coupé en dés et relancer le pétrissage jusqu’à ce que la totalité du beurre soit incorporée à la pâte.

On obtient alors une pâte lisse et collante, c’est normal, il suffira de la fariner légèrement pour la manipuler (étapes 1 et 2).

Couvrir le bol du robot et laisser lever pendant environ 30 min dans un endroit chaud et sec (étape 3).

Dégazer la pâte.

Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser à nouveau pousser la pâte pendant au minimum 1 heure au réfrigérateur (étape 4).

• Crème pâtissière.
  

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Dans un saladier, fouetter brièvement le sucre avec la maïzena puis ajouter les jaunes. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse (étape 5).

Verser le lait bouillant petit à petit sur préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant (étape 6).

Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter.
A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 secondes et retirer du feu.

Ajouter la pâte de Spéculoos et fouetter jusqu’à obtenir un lissage parfait (étapes 7 et 8).

Verser la crème dans un saladier et filmer la crème au contact.

Placer au frais immédiatement jusqu’à complet refroidissement.

• Façonnage

Sortir la pâte à brioche du frigo et la dégazer.

L’étaler en un grand rectangle sur environ 5 mm d’épaisseur (étape 1).

Étaler la crème pâtissière sur toute la surface en laissant un bord d’1 cm sur chaque côté.
Parsemer la surface de Speculoos réduits en grosses miettes (étape 2).

Rouler la pâte sur elle-même pour former un gros boudin en partant de bord le plus long (étape 3).

Découper les extrémités puis tailler le boudin en tronçons d’environ 1 cm (étape 4).

Disposer les boudins dans un moule rond couvert de papier sulfurisé.

Laisser lever 45 minutes (étape 5).

Badigeonner la brioche avec un peu de lait puis enfourner 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu’à ce que la brioche soit joliment dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer à présent le glaçage.

Pour cela, il suffit de mélanger du sucre glace avec un peu de lait froid afin d’obtenir une crème coulante (étape 6).

Verser ce glaçage sur toute la surface du chinois.