J’ai deux recettes de cheesecakes sur ce blog : la première celle de Cristophe Felder, une valeur sûre, et la seconde que j’ai déclinée en deux versions individuelles, l’une base brownie, l‘autre base Oreo. Étonnamment, je n’ai jamais réalisé la version classique, ronde, familiale de ce dessert américain, celle que l’on voit dans les vitrines, avec toutes sortes de toppings les plus gourmands les uns que les autres.
Le cheesecake est très rapide à préparer, il faudra juste patienter un peu avant de pouvoir le déguster ! En raison de la présence de fromage, vous remarquerez un léger goût acidulé, laissez vous tenter par cette saveur qui change des desserts de la pâtisserie française traditionnelle.
Préparation35 minutes
Réfrigération12 heures
Cuisson50 minutes
Ingrédients
Base biscuit
200 gr de biscuits (Mc Vities Digestive)
95 gr de beurre mou
Cheesecake
9 petits suisses
270 gr de St Morêt
100 gr de crème épaisse
1.5 cs de farine
1 cs d’extrait de vanille
1 sachet de sucre vanillé
130 gr de sucre
Préparation
Préchauffer le four à 160°.
- Base biscuit
Réduire en poudre les biscuits (étapes 1 et 2) .
Verser le tout dans un saladier, ajouter le beurre mou et mélanger le tout avec les doigts jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé (étape 3).
Préparer un moule (à charnière de préférénce, ou un cerle à pâtisserie en inox posé sur du papier sulfurisé, comme je l’ai fait ici), verser le mélange sablé dans le fond du moule, appuyer pour créer un fond régulier sur toute la surface (étape 4).
Réserver au frais le temps de préparer l’appareil à cheesecake.
2. Cheesecake
Dans un saladier, mélanger le St Moret avec le sucre et le sucre vanillé, à l’aide d’une spatule (étape 1).
Ajouter ensuite la vanille liquide et la farine, mélanger avec la spatule (ou la maryse).
Incorporer ensuite les petits suisses un à un en mélangeant entre chaque ajout (étapes 2 et 3).
Verser la crème épaisse. Mélanger.
Terminer en ajoutant les oeufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout (étape 4).
On obtient alors un appareil bien lisse et crémeux (étape 5).
Verser l’appareil sur la base biscuitée, lisser la surface (étape 6).
Enfourner pendant 10 minutes à 160°C, puis 40 minutes à 140°.
Le cheesecake va être encore tremblotant, il ne faut pas trop le cuire au risque de ne pas avoir une texture crémeuse à la dégustation.
Laisser tiédir le cheesecake dans le four, porte ouverte puis laisser refroidir le cheesecake à température ambiante.
Réfrigérer le cheesecake une nuit avant de démouler le lendemain.
Préparer un topping.
En ce qui me concerne, j’ai réalisé un coulis de fruits rouges sucré et décoré la surface du cheesecake avec des fruits rouges entiers et quelques feuilles de menthe fraîche.
