Si comme moi, et comme beaucoup de monde je crois, vous aimez le tiramisu, la recette du jour devrait vous plaire !
J’avais très envie d’un dessert aux saveurs de tiramisu sans en être un, j’ai donc choisi de réaliser cette charlotte qui se compose d’une délicieuse mousse au mascarpone, d’un biscuit au cacao imbibé au café et bien entendu de biscuits à la cuillère qui évoquent immédiatement la charlotte.
Le résultat fut un succès puisque gustativement, les saveurs du tiramisu sont bel et bien là !
Pour réaliser ce dessert, je me suis inspirée de plusieurs recettes parmi lesquelles celle de Thy Than sur Youtube.
Voici quelques entremets frais et légers, à base de fruits, qui devraient également vous plaire :
Préparation2 heures
Cuisson20 minutes
Réfrigération4 heures à une nuit
Pour 1 entremet de 18 cm de diamètre
Ingrédients
Biscuit moelleux au cacao
3 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
80 gr de sucre
3 jaunes d’oeufs
1 cc de vanille liquide
55 gr de farine
1/2 cc de levure chimique
25 gr de cacao
15 gr d’huile
25 gr de lait
Sirop au café
75 ml de café
20 gr de sucre
Mousse au mascarpone
4 jaunes d’oeuf
65 gr de sucre
1 cs de vanille liquide (ou de rhum)
6,6 gr de gelatine
330 gr de mascarpone
400 ml de crème liquide entière
30 gr de sucre
Décoration
Biscuits à la cuillère
Cacao amer
Préparation
- Biscuit au cacao
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les blancs d’oeufs avec le sel dans un saladier, quand le mélange devient mousseux, commencer à incorporer le sucre en poudre progressivement jusqu’à l’obtention d’une meringue.
Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs avec la vanille liquide, fouetter délicatement sans casser la meringue.
Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique, les incorporer au mélange précédent en remuant délicatement à l’aide d’une maryse.
Prélever une petite partie de ce mélange et le réserver dans un bol.
A part, fouetter le lait et l’huile et les mélanger à la préparation mise dans le bol.
Réincorporer le tout dans le mélange principal, cela permet de mélanger deux préparations homogènes tout en préservant leur texture et leur légèreté.
Couler cette préparation dans une plaque en silicone type flexipat (ou dans tout autre tapis en silicone, ou encore à défaut, dans une lèche-frite munie de papier sulfurisé).
Enfourner pendant environ 20 minutes à 160°C.
- Café pour l’imbibage
Réaliser un café auquel on ajoute 20 grammes de sucre.
Laisser refroidir et réserver.
- Mousse au mascarpone
Tremper la gélatine dans l’eau froide.
Placer le bol du robot au frais ainsi que le fouet.
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre (les 65 grammes) et la vanille liquide (étape 1).
Préparer un bain marie et poser le saladier sur ce dernier. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 70°C.
Ajouter la gélatine essorée, fouetter (étape 2).
A part, détendre le mascarpone (étape 3).
Ajouter le sabayon précédemment réalisé, mélanger délicatement pour l’incorporer complètement (étape 4).
Fouetter la crème liquide en chantilly (étape 5).
Incorporer 1/3 pour détendre un peu la préparation puis ajouter le reste en mélangeant le tout délicatement avec une maryse (étape 6) afin d’obtenir une mousse lisse et légère. Réserver.
Placer la mousse dans une poche à douille.
Remplir des empreintes à demi sphères (20 demi-sphères de 2 cm de diamètre me concernant). Placer la plaque au congélateur (étape 1).
Réserver le reste de crème au réfrigérateur le temps de procéder au montage.
Montage et décoration
Découper deux cercles de biscuits au cacao de 16 cm de diamètre.
Chemise un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre de Rhodoïd. Poser le tout sur un plat de présentation.
Placer le premier disque de biscuit dans le fond.
L’imbiber généreusement de café à l’aide d’un pinceau (étape 2).
Déposer de le mousse au mascarpone sur les cotés puis sur le disque afin de le recouvrir intégralement (étape 3) (utiliser la moitié de la mousse).
Déposer le second disque de biscuit au cacao et l’imbiber également de café (étape 4).
Recouvrir également ce disque de biscuit du reste de mousse au mascarpone (étape 5) et lisser la surface à l’aide d’une spatule (étape 6). Placer au réfrigérateur.
Le lendemain (ou quelques heures plus tard, une fois que les demi-sphères ont figé), ôter le cercle en inox.
Démouler les demi-sphères de mousse et les déposer sur la surface de la charlotte en les espaçant régulièrement : je vous conseille de commencer par placer la demi sphère au centre du cercle puis de placer les autres autour au fur et à mesure.
Saupoudrer la surface de cacao tamisé (étape 7).
Couper des biscuits à la cuillère de manière à ce qu’il dépassent juste un peu de la mousse. Imbiber la partie plate de café, à l’aide d’un pinceau (étape 8) et les placer tout autour du gâteau.
Placer la charlotte au réfrigérateur environ 4 heures le temps que les demi-sphères décongèlent et déguster bien frais.
