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On commence cette saison des bûches avec cette bûche roulée pâtissière, simple et rapide à réaliser.

Elle se compose d’un biscuit roulé moelleux imbibé de café et d’une crème au mascarpone, le tout saupoudré de cacao, pour rappeler les marqueurs du célèbre dessert italien.

Voici mes recettes de bûches roulées préférées, je vous propose deux versions sucrées et une délicieuse version salée, qui surprendra vos invités :

Préparation2 heures
Réfrigération 1 heure
Cuisson12 minutes

Ingrédients

Biscuit roulé
75 gr de farine
5 jaunes d’oeufs
1 cc de vanille liquide
120 gr de sucre en poudre
5 blancs d’oeufs + 2 cs de sucre semoule
1/4 cc de sel
1/4 de cc de crème de tarte (facultatif)
20 gr de beurre fondu
20 gr d’huile neutre

Sucre glace pour saupoudrer après cuisson

Sirop au café
100 ml d’expresso
2 cs de sucre en poudre
1 cs de sirop de vanille (type Monin)

Crème au mascarpone
300 gr de mascarpone
80 gr de sucre glace
1/4 cc de cannelle en poudre
1 cc d’extrait de vanille liquide
90 gr de crème liquide entière

Finitions et décoration
Cacao amer
Crème au mascarpone
Grains de café en chocolat Valrhona

Préparation

• Biscuit roulé

Préchauffer le four à 175°C en chaleur tournante.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille liquide pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu mousseux (étape 1).

Ajouter la moitié de la farine, fouetter, puis ajouter l’autre moitié.

Parallèlement, fouetter les blancs d’oeufs avec le sel et la crème de tartre. Quand ils deviennent mousseux, ajouter les deux cuillères à soupe de sucre semoule progressivement jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme.

Incorporer 1/4 de la meringue au premier mélange afin de le détendre (étape 2), puis incorporer la totalité de la meringue en soulevant la préparation à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (étape 3).

Dans un bol à part, verser le beurre fondu et refroidi et l’huile. Ajouter ensuite 1/3 de la préparation dans le bol (étape 4), mélanger, remettre le tout dans le bol principal pour amalgamer les deux préparations (étape 5).

On obtient une pâte lisse, légère et aérienne (étape 6).

Déposer du papier sulfurisé dans la lèche-frite (ou dans une plaque en silicone). Saupoudrer le papier sulfurisé de farine et verser la préparation en la lissant sur toute la surface (étape 7).

Taper la plaque sur une surface plane pour enlever les éventuelles bulles d’air.

Enfourner jusqu’à ce que le biscuit soit coloré (étape 8).

Dès la sortie du four, saupoudrer la surface du biscuit de sucre glace (étape 9).

Poser une serviette sur le biscuit, puis une autre plaque, retourner le tout (étape 10), ôter le papier cuisson délicatement (étape 11).

Le biscuit se retrouve sur la serviette. Utiliser cette serviette pour rouler le biscuit sur lui-même (étape 12) et le laisser dans la serviette jusqu’à complet refroidissement, le temps de préparer la crème (étape 13).

(En ce qui me concerne, le côté qui était en contact avec le papier cuisson se retrouve à l’intérieur du roulé. A vous de choisir quel côté est le plus « beau » et sera à l’extérieur.)

• Sirop d’imbibage

Mélanger le café chaud avec le sucre et le sirop de vanille (j’utilise du sirop Monin).

Réserver.

• Crème au mascarpone

Dans le bol bien froid du robot, verser le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace, la cannelle et la vanille liquide (étape 1). Fouetter le tout en augmentant progressivement la vitesse, jusqu’à l’obtention d’une crème assez ferme. Réserver au frais.

Montage

Enlever le biscuit de la serviette et le dérouler délicatement (étape 2).

A l’aide d’un couteau bien tranchant, couper en biais le bout du biscuit (cela permettra au biscuit de bien tenir une fois garni et roulé.

Imbiber le biscuit de café à l’aide d’un pinceau (étape 3).

Réserver une petite partie de crème au mascarpone qui servira à la décoration (environ 3 cuillères à soupe). Etaler le reste de crème au mascarpone sur toute la surface en laissant environ 1cm de bord de chaque côté et lisser la surface à l’aide d’une spatule coudée (étape 4).

Rouler à nouveau le biscuit sur lui-même pour former un roulé (étape 5). Réserver au frais 30 minutes.

Décoration

A l’aide d’un couteau bien tranchant, couper environ 1 cm de chaque côté de la bûche pour avoir des côtés nets.

Saupoudrer toute la surface du roulé de cacao amer (étape 6).

Etaler un fine couche de crème tout le long de la bûche (sur le sommet), cela permettra aux petits dômes de crème d’adhérer lors du pochage.

Mettre la crème au mascarpone réservée précédemment dans une poche munie d’une douille unie plutôt large et pocher des petits dômes de crème tout le long de la bûche.

Saupoudrer un peu de cacao sur ces derniers, puis déposer un grain de café en chocolat sur chaque dôme.

Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.