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J’arrive un peu après la guerre avec cette recette mais mieux vaut tard que jamais! Il faut dire que j’avais vraiment envie de tester la fameuse Brioche des Rois, traditionnelle en Provence et qui se déguste chaque année à l’occasion de l’Epiphanie.
Cette année je me suis un peu lassée de la Galette des Rois qui, bien que très bonne, ne m’a pas tentée.

Cette brioche, que l’on retrouve ausis parfois sous le nom de Gâteau des Rois, est délicieusement parfumée aux zestes d’agrumes et à la fleur d’oranger. Côté décoration, on la badigeonne de confiture d’abricot avant de la décorer de toutes sortes de fruits confits et de sucre perlé.

Après avoir fait plusieurs recherches, je me suis laissée séduire par la recette d’AlterGusto, qui nous promet la brioche des rois parfaite.

Prévoyez un temps de préparation assez large puisqu’il faudra laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur avant de façonner la brioche. Je ne sais si c’est grâce au temps de levée ou au poolish (pré fermentation liquide à base d’eau, de farine et de levure) mais cette brioche est d’un moelleux et d’une légèreté incroyables!

Pétrissage10 minutes
Levée12 heures + 3 heures
Cuisson20 minutes

Pour une couronne

Ingrédients

Poolish
50 ml d’eau de source
50 gr de farine
1 cc de sucre
10 gr de levure de boulanger

Pâte
200 gr de farine
70 gr de beurre
40 gr de sucre
1 jaune d’œuf
3 cs d’eau de fleur d’oranger
35 ml d’eau de source
Le zeste d’½ orange non traitée (ou d’un citron)
40 gr de fruits confits

Glaçage
2 cs de confiture d’abricot + 1 cs d’eau

Décor
Sucre en gros grains
Fruits confits

Préparation

La veille…

Préparer le poolish. Pour cela, mélanger la farine, le sucre et la levure diluée dans l’eau (étape 1).
Laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes dans un endroit chaud. Des bulles vont se former et le mélanger va gonfler (étape 2).

Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Écraser le tout entre les doigts pour former une sorte de sable (étapes 3 et 4).

Faire un puits et ajouter les zestes de citron ou d’orange, le sucre, le jaune d’œuf, le poolish, les fruits confits coupés en morceaux, l’eau, et la fleur d’oranger (étape 5).
Pétrir à vitesse moyenne pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et bien lisse (étape 6).

Ajouter un peu de farine si elle est trop collante.

Former puis fariner la boule de pâte (étape 7).
Couvrir le bol hermétiquement et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante (étape 8).

Au terme de cette première levée, dégazer la pâte pour chasser l’air.

Reformer une boule, fariner à nouveau remettre la pâte dans le bol.
Couvrir hermétiquement avec du papier film et mettre au réfrigérateur pour la nuit au minimum 12 heures.

Le lendemain…

Sortir la pâte du réfrigérateur, celle-ci a du doubler voire tripler de volume (étape 1).  La laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Dégazer la pâte. C’est à ce moment que, si vous le souhaitez, il faut cacher la fève ou tout autre sujet.

Pour façonner la couronne, il faut former une jolie boule, en prenant soin de souder les bords de la boule pour la rendre la plus lisse possible (étape 2).

Avec le doigt, faire un trou au milieu puis l’agrandir délicatement, en étirant la pâte, jusqu’à obtenir une couronne d’environ 20 cm de diamètre (étape 3).

Déposer la couronne sur  une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer à température ambiante 1h (étape 4).

Préchauffer le four à 180° C avec un récipient contenant de l’eau puis enfourner pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que la brioche soit joliment colorée.

Laisser tiédir sur une grille.

Pour la décoration, il suffit de chauffer un peu de confiture d’abricot avec de l’eau pour la détendre puis de badigeonner toute la surface de la brioche avec un pinceau.
Parsemer ensuite des fruits confits ainsi que du sucre perlé selon vos envies.