En ce mois béni, je vous propose un classique de la cuisine maghrébine avec ces crêpes aux 1000 trous, que l’on trouve principalement au Maroc et en Algérie.
Souvent préparées pour accompagner le thé, elles se composent d’ingrédients simples que l’on trouve très facilement mais détrompez-vous, ces crêpes ne sont pas si faciles à réaliser.
Et oui, obtenir des crêpes ultra légères et moelleuses mais surtout pleines de trous m’a pris quelques années après avoir testé de nombreuses recettes. Certaines ne contenaient pas de levure fraîche, certaines étaient faites avec de la semoule uniquement, d’autres avec un long temps de repos.
Aujourd’hui, je vous simplifie la tâche puisque je partage avec vous ma recette avec des mesures précises pour que, je l’espère, vous obteniez un résultat inratable.
Cette recette ne nécessite que 15 minutes de temps de repos, puisque si vous laissez reposer la pâte trop longtemps, celle-ci va mousser en raison de la présence de levure de boulanger, et la pâte aura du mal à s’étaler.
Je mixe la pâte à l’aide d’un mixeur plongeant car j’ai cassé mon blender avec lequel je prépare habituellement ces crêpes.
Pour la cuisson, j’ai opté pour une petite poêle avec un revêtement anti-adhésif, achetée à Action.
Ces crêpes s’accompagnent traditionnellement d’un mélange de miel et de beurre fondu mais vous pouvez également les accompagner d’huile d’olive comme nous le faisons à la maison ou encore d’amlou, la pâte à tartiner marocaine à l’huile d’argan.
De manière un peu moins traditionnelle, mes enfants aiment les saupoudrer de sucre ou étaler de la pâte à tartiner.
Voici trois autres classiques de la cuisine Nord-Africaine que l’on retrouve très souvent au goûter :
Préparation10 minutes
Repos15 minutes
Cuisson10 minutes
Pour environ 16 crêpes de 16 cm de diamètre
Ingrédients
200 gr de semoule extra fine (le Renard pour moi)
120 gr de farine
1 cs de sucre semoule
8 gr de levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède, prélevée des 500 ml d’eau
500 ml d’eau légèrement tiède
4 gr de sel
11 gr de levure chimique
1 cc de vinaigre
Préparation
- Pâte
Dans un saladier, mélanger la semoule extra-fine, le sel et la farine (étape 1).
Creuser un puits, émietter la levure fraiche, ajouter le sucre et y verser un peu d’eau tiède (prélevée des 500 ml d’eau).
Laisser mousser 5 minutes (étapes 2 et 3).
Verser le reste d’eau et fouetter la pâte au fouet manuel le temps d’amalgamer tous les ingrédients (étape 4).
Mixer la pâte au moins 5 minutes à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (étape 5).
La pâte est alors fluide et plus claire.
Ajouter le sachet de levure chimique et fouetter une quinzaine de secondes, pas plus (étape 6).
Ajouter enfin le vinaigre, mixer quelques secondes.
Couvrir le bol d’une serviette fine et laisser reposer 15 minutes.
- Cuisson
Chauffer une petite poêle anti-adhésive.
Reprendre la pâte et la remuer quelques instants à l’aide d’une louche.
Verser un peu moins d’une louche de pâte, étaler légèrement la pâte en penchant la poêle (étape 7).
De petits trous se forment progressivement. Laisser cuire d’un seul côté (étape 8).
Une fois le baghrir cuit, le déposer délicatement sur un linge propre et terminer la cuisson jusqu’à épuisement de la pâte (étape 9).
Disposer les crêpes sur un plat de présentation avant de les servir avec un bon thé à la menthe.
